BIGA E POOLISH : SIMILI MA NON UGUALI. QUANDO E COME USARLI - Le storie dei protagonisti del Food
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Pizzafritta Alessandro Baraschino - #biga cos'è la biga? E' un pre-impasto asciutto, preparato con acqua, farina e lievito, lasciato a maturare per 16 ore (biga corta), oppure 48 ore (biga lunga) la
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